del fiore Gelato

Handwerklich hergestelltes Eis aus hochwertigen Zutaten - Del Fiore Gelato. Eis in seiner reinsten Form.

Die hausgemachten Kreationen des Münchner Gelatiere Stefano De Giglio vereinen perfekte Handwerkskunst mit italienischer Leidenschaft. So entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis – ehrlich und direkt.

Für Del Fiore Gelato bedeutet handwerklich herstellen, alle einzelnen Schritte des Herstellungsprozesses selbst in der Hand zu haben. Dabei wird vollständig auf die Verwendung von Speiseeishalberzeugnissen verzichtet.

In der Del Fiore Manufaktur pasteurisiern wir den Eismix aus aromatischer Vollmilch, schonend je nach Eissorte bei 65°C bis 75°C. Das Schokoladeneis erhitzen wir auf 93°C, damit die ätherischen Öle des Kakaos sich lösen können. Die Kakaobutter fügen wir allerdings erst in der Abkühlphase bei 70°C hinzu, damit die Butter nicht überhitzt wird.

Für Del Fiore Gelato-Eis ist uns kein Aufwand zu hoch um das perfekte Eis herzustellen. Jede milchhaltige Sorte Eis wird in modernsten Geräten aufs Feinste homogenisiert. Der Eismix muss nach dem Pasteurisieren und Homogenisieren 6 bis 12 Stunden bei 4°C ruhen, damit sich alle Trockenzutaten mit Wasser aufsaugen können und sich möglichst wenig „freies“, also nicht gebundenes Wasser, das später zu groben Eiskristallen frieren könnte, im Eismix befindet.

Für das Del Fiore Gelato-Eis ist eine Reifezeit von mindestens 12 Stunden Standard, die Zeit, die wir dem Eismix gönnen, um sich völlig entfalten zu können.

Das individuelle Eis-Rezept ist genau auf eine konkrete Sorte konzipiert. Die Zusammensetzung der Zuckersorten sowie der ideale Fettgehalt werden perfekt abgestimmt.

Beim Del Fiore Gelato-Eis können wir uns als handwerkliche Eismacher voll und ganz ausleben. Das Ergebnis jahrelanger Recherchen und Ausbildung, der freie Lauf der Kreativität, sowie unzählige Versuche und Probeläufe finden sich im individuellen Del Fiore Gelato-Eismix wieder.

Und die Entwicklung geht täglich weiter: neue Zuckerarten, innovative Zutaten, alternative Abläufe. Es ist ein laufender Prozess der Verbesserung.

Auch beim Frieren arbeiten wir ausschließlich nach dem Prinzip der höchsterreichbaren Qualität. Deshalb wird eine traditionelle Schnecken-Eismaschine eigesetzt, die beste Ergebnisse ermöglich. Dafür wird im Kauf genommen, dass nur sehr niedrige Mengen pro Stunde gefroren werden können (ca. 50 KG).