Essigbrätlein In Nürnberg

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Ich wünsche jedem mind. 1mal in den Genuss zu kommen im Essigbrätlein essen zu können!

Das Weltbeste Restaurant (meiner Meinung nach) "Essigbrätlein" in Nürnberg.
Ausgezeichnet mit 2 Sterne (Guide Michelin)

Was soll spartanisch anmutendes wie "Rinderschulter mit Erbsen" schon bringen? Was lässt sich "ordinären" Produkten wie Pollack oder Steinköhler (der es vor seinem Versinken in die Vergessenheit immerhin in die beliebten Fischstäbchen schaffte) schon abgewinnen? Wie kann eine Rechnung nach zwei reinen Gemüsetellern im sechsgängigen Menü so hoch sein? So fragen die einen.
Die anderen lassen sich gern darauf ein, dass nicht immer Hummer notwendig ist, um auf den großen Geschmack zu kommen. Beispielsweise durch eine zylindrisch geformte, bissfest gegarte Rote Bete, die in einem Bett von kaltem Artischockenpüree liegt. Beklebt ist die Bete mit frischen, hellgrünen Dillblüten, die der erdigen Aromatik eine feine ätherische Frische verleihen. Drumherum gegossener Gurkenfond steuert eine weitere Würze mit grünen Gemüsenoten bei. Für leichte Säure sorgt fein gehobelter Artischockensalat auf der Roten Bete.
Auch ein anderer Gemüsegang fordert die Gaumennerven in Bezug auf Texturen und Temperaturen: Tomatenkerne mit ihrer, na ja, kaviarartigen Schlüpfrigkeit sind mit Vanilleöl beträufelt und liegen auf einem komplex-sämigen Bohnen/Spinat-Ölbett, das leicht buttrig-karamellisiert ist. Darunter befindlicher, grober Kartoffelstampf steuert Sämigkeit hinzu, ein Erbsenfond mit Ingwer sorgt für Süße und belebende Frische.


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