Gottschaller Biohofbäckerei

*Wir sind biozertifiziert von Biokreis e.V., ein sehr landwirtschaftlich- und regional-orientierter Bioverband. Wir verwenden keine Backmischungen, sondern nur eigene Rezepte. Sogar unsere Würzmischungen machen wir selbst. So sichern wir regionale Wertschöpfung. Die Teige für die Gottschallerbrote werden ohne chemische Zusätze zubereitet. Es wird selbstangesetzter, dreistufig geführter Natursauerteig verwendet. Durch die lange Zeit der Reifung entwickeln sich Stoffe, die nicht nur den Teig aufgehen lassen, sondern auch für das
typische Aroma und lange Haltbarkeit sorgen.
Außerdem sind sogar unsere Brotmarken essbar (mit Bio-Malz bedruckte Bio-Oblaten!).
Unser Mehl und Getreide stammt von Biokreis-Bauern aus der Region: z.B. Rottaler Bio-Bergroggen von der Bieringer-Mühle für unseren Bergbauernlaib (Auszeichnung Regional&fair vom Biokreis!).
Dinkel, Roggen und Kamut sind unsere bevorzugten Getreidearten: unverzüchtet, ursprünglich und nährstoffreich. Dinkel ist die Spezialität des handwerklich arbeitenden Gottschallerbäckers. Wir beziehen sauberen Öko-Strom von Greenpeace Energy e.V.. Dazu betreiben wir eine 90kW Photovoltaikanlage. Wir verwenden belebtes Wasser aus der hofeigenen Quelle. Wir verwenden Holzhackschnitzel für den Betrieb unserer Backöfen. Die Holzhackschnitzel kommen aus dem hofeigenen Wald. Außerdem sind sogar unsere Brotmarken essbar (mit Bio-Malz bedruckte Bio-Oblaten!).