Hofkäserei Kraus

Bereits seit dem 1. März 1999 wird in der Ebersbacher Hofkäserei vom gelernten Molkereifachmann Albert Kraus Käse aus bester Allgäuer Milch hergestellt. Diese Rohmilch stammt von einem Bauernhof in Ebersbach, der von seinem Bruder Xaver Kraus geführt wird.
45 Brauvieh-Kühe geben hier jeden Tag ca. 1000 Liter Milch, die in der Käserei erwärmt, mit Lab versetzt und damit dickgelegt wird, indem das Milcheiweiß Kasein gerinnt. Danach wird die sogenannte Dickete mit einer Käseharfe geschnitten, der "Käsebruch" entsteht. Dieser Käsebruch wird in Formen gefüllt und die Molke herausgepresst. Nach einigen Stunden unter Druck können nun die Laibe aus den Formen geklopft werden. Gleich darauf werden sie in eine Salzlake eingelegt, um ihnen weiter Feuchtigkeit zu entziehen. Etwas später werden die Laibe dann im hauseigenen Keller unter besten Bedingungen eingelagert, damit sie in Ruhe reifen können. Dort werden sie dann immer wieder mit Salzlake abgerieben, um die Rinde weiter zu trocknen und dem Käse seine Würze zu verleihen. Nach - je nach Käsesorte - 3 bis ca. 18 Monaten ist der Käse dann verkaufsfertig.
Sie sehen, bei den Produkten der Hofkäserei Kraus handelt es sich um echten Allgäuer Käse, bei dem, angefangen bei der Milcherzeugung über die Herstellung und die Lagerung alles aus einer Hand kommt.