La Campagna

Koncept
V naší restauraci se necháváme inspirovat italskou a francouzskou kuchyní. Pokrmy nekomplikujeme, ale spíše sázíme na zajímavé kombinace chutí a klademe velký důraz na čerstvost surovin. Abychom ještě více podpořili tento záměr, zvolili jsme pro restauraci příhodný název La Campagna, což v překladu z italštiny znamená venkov.

Jde nám více o poctivost a dostupnost než o světovost. Rozhodli jsme se, že nebudeme používat fritézu ani mikrovlnou troubu. Snažíme se také oživit některé původní venkovské způsoby vaření. V době, kdy ještě nebyly mlýnky na maso, se Tagliatelle Bolognese připravovaly pomalým dušením, až se maso rozpadlo na jednotlivá vlákna a drůbeží maso se uchovávalo konfitováním, způsobem, kdy je při vaření úplně ponořené do oleje.

Jsme připraveni ze svých zásad neustoupit a jestliže nebudeme schopni přinést maximální kvalitu, nebudeme pokrm nabízet. S ohledem na tyto zásady je postaven i jídelníček. Na výběr je spíše menší množství, ale můžete si být jistí, že pokrmy byly vybírány s péčí a jednotlivé chutě dlouho laděny, aby výsledný efekt byl co nejlepší. O co méně položek na jídelním lístku naleznete, o to více se budeme snažit, aby se minimálně 2x do roka pokrmy změnily či prostřídaly.

Čerstvost a příznivé ceny jídel nedosahujeme žádným kouzlem, ale tím, že převážně kupujeme celé nerozbourané kusy. Naši kuchaři je ihned po dodávce zpracují, vakuují a uskladňují v prostorném chladícím boxu. Následně každou jednu část využíváme v některém z jídel. Zpracujeme tak všechny části a současně máme úplnou kontrolu nad kvalitou při každém kroku přípravy jídla.

Velmi doufáme, že náš poctivý přístup oceníte a stanete se pravidelnými návštěvníky restaurace.

Těšíme na brzkou shledanou.