Panificio San Lorenzo Balingen-Frommern

Es ist das Zusammenspiel von italienischem Optimismus und schwäbischer Bodenständigkeit.

Deutsche Bäcker versuchen italienisches Brot nachzumachen, aber das ist so, als würde ein Italiener versuchen Brezeln zu backen. Die Erfahrung der eigenen Tradition kann man eben nicht ersetzen. Lorenzo backt nach alten Originalrezepten, nur mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz, ohne Konservierungsstoffe. Er macht alles von Hand und mit besonderem Aufwand. Der Teig ruht fünf bis sechs Stunden in der Wanne und dann noch nach dem Formen, bevor er gebacken wird. Dadurch wird er besonders locker und schmackhaft - verrät Lorenzo.

Ein weiteres Geheimnis von Lorenzos Backkunst ist der Steinofen. Ein eigens aus seiner Heimat angereister italienischer Ofenbauer hat ihn gemauert. Es ist der Stein, der dem Brot seinen besonderen Geschmack und die gute Kruste gibt.