PPG Baker

"Wenn ich nicht backen kann, zittern mir die Finger!"

Dieses Gefühl hatte ich das erste Mal in Amerika. Die Bäckerei in der ich arbeitete und welche ich später führen durfte gab mir das Gefühl völlige Kontrolle über mein Produkt zu haben. Dies ist nur möglich wenn man einen Bezug zu allen Zutaten hat, genau weiß wo sie herkommen und sich verbunden mit ihnen fühlt. Das Mehl welches wir verwendeten stammte zum größten Teil von den eigenen Feldern, auf denen rein organisch alte Getreidesorten angebaut wurden. Alle mit besonderen Eigengeschmack.Mir war es fremd, dass Sorten auf Grund Ihres Geschmackes angebaut wurden. Umso mehr begeisterten mich die neuen Möglichkeiten. Zudem war es ein Grundsatz rein natürlich zu backen. In die Brote kamen nur Wasser, unser Mehl, Salz sowie ein selbst gezüchteter Sauerteig mit natürlichen wilden Hefen. Diesen Sauerteig habe ich abends mit Nachhause genommen, ihn gefüttert und auf die richtigen Temperaturen geachtet. Er war sozusagen ein richtiges Familienmitglied.

Vor der Ernte durfte ich mit auf die Felder und das Getreide mit dem ich in Kürze arbeiten würde begutachten. Einmal in der Woche bin ich mit auf den Bauernmarkt um die Brote zu verkaufen abervor allem um auch den Kontakt mit dem letzten Glied in dieser Kette zu halten und zu pflegen. Daraus resultierten neue Freundschaften viele angeregte Diskussionen und Fachsimpelei. Dass bedeutet für mich völlige Kontrolle über mein Produkt es soll mich und alle Menschen die daran beteiligt sind Glücklich machen.