Auf dem Laufband werden verschiedene warme und kalte Vorspeisen, sowie Hauptgerichte serviert. Der Gast bezahlt einen Einheitspreis und kann sich dann so viel nehmen, wie er will.
Damit ist Running-Sushi vielseitig, unkompliziert und schnell, vor allem aber kann sich der Gast sein eigenes Menü zusammenstellen, ohne warten zu müssen.