Würchwitzer Milbenkäse

Käse

Milbenkäse ist ein „Trüffel“ unter den Käsesorten. Seine ungewöhnliche Geschmacksvielfalt wird sehr geschätzt. Er zeichnet sich vor allem durch eine lange Haltbarkeit und seine besonders würzig-bittere Note aus. Die Herstellung ist eine aufwendige Handarbeit, die viel Erfahrung erfordert. Dafür wird zuerst Magerquark getrocknet, gewürzt und geformt. Die Rohkäse werden danach in Milbenkisten zum Reifen gelagert. Während dieses schwierigen Prozesses muss der Käse täglich betreut werden. Die Milben fermentieren dabei mit Hilfe ihrer Enzyme den Quark. Während der dreimonatigen Reifung wird circa die Hälfte des Käses abgefressen. Der Milbenkäse kann nur saisonal von Frühjahr bis Herbst produziert werden.

Tradition

Seit mehr als 500 Jahren ist der Milbenkäse im Altenburger Land und in Würchwitz zuhause. Während die Milbenkäse-Tradition spätestens nach dem Zweiten Weltkrieg in anderen Orten ausgestorben war, haben sie in Würchwitz einige Familien weiter gepflegt. Heute ist der Käse in der Region nicht nur eine kulinarische Einmaligkeit, sondern zieht auch Besucher aus aller Welt an.

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cheese

Among the various types of cheeses, mite cheese is considered a “truffle”. It is greatly valued for its unusual taste. It stands out among others due to its long shelf-life and its unique spicy/bitter flavour. The production is a complex manual work, which requires much experience. At first lean quark is dried, spiced and formed. The raw cheese is then placed into boxes along with mites in order to age. During this difficult process, the cheese must be cared for daily. The mites help to ferment the cheese via their own excreted enzymes from eating the quark. During the three-month fermentation process about half of the cheese is eaten by the mites. Mite cheese can only be produced seasonally from spring to autumn.


tradition

For over 500 years, mite cheese has been found in the area around Altenburg and in Würchwitz. While the tradition died out in other places after the Second World War, some families in Würchwitz kept it alive. Today, this cheese is not only a culinary characteristic of the region but rather attracts visitors from all over the world.